La cucina di mare nissena è caratterizzata dai frutti di mare pescati sul mare Tirreno.Il piatto forte e tipico di della città di Caltanissetta sono le Fuate, cioè pasta condita con sarde e dei fiori tipici del nisseno, le fuate appunto.La cucina di terra invece vede come piatti tipici la pasta ‘ncaciata (con cavolfiore e salsiccia), pasta ccu i mazzareddi (pasta con verdura amara della zona), la frascatula (minestra con farina di grano, finocchio, sedano) ed il maccu (zuppa di fave).Un altro piatto tipico ed importante della zona è il pollo alla nissena, cucinato con cipolla e cacciocavallo.Alcuni altri piatti tipici sono le ‘mbriulate (pasta sfoglia ripiena di carne di maiale), frittuli (grasso di maiale sciolto al fuoco), pezzetti di pecoriono primosale e le cotaccalle (panetti rotondi con olio, pepe, sale e formaggio).
Anche per Caltanissetta, come per il resto della Sicilia, la lista dei dolci tipici è molto lunga, per esempio il rollò (sottile rotolo di pan di spagna con farcitura di ricotta e martorana) o il torrone nesseno (preparato con mandorle, pistacchi e miele) o i vitciddrati (biscotti di pasta frolla con ripieno di fichi secchi, bucce d’arancia e mandarini canditi).
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